“快手菜迎来“黄金时代”： 渝是乎怎么站上新浪潮”

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度过忙碌一天的90后上班族，到家又是8点半。 附近的外卖几乎都吃腻了，想起来也没胃口，只想吃一碗温暖的家常菜。

这个时候，我想起了冰箱里上次点的买的渚是一人份的酸辣汤鱼。 马上从冰箱里拿出来，简单地再加热加工不到10分钟，就吃了热腾腾的饭，消除了一整天的疲劳。

在地方城市奋斗的年轻人中，不过是其缩影。 但是，这个集团逐渐形成的新的餐饮费习性，打开了快捷的菜蓝海市场。

“一个人吃”很受欢迎快餐，风口下的研发为企业品牌的快速发展而加速

所谓手工料理，原本是将工序多、复杂的料理体系简化而成的，正是因为本来就是专业的厨师才能烹饪的料理，简化为普通人也能烹饪的东西。 手工料理也称为3r手工料理，3r即ready to cook (即烹饪)、ready to heat (即热)、ready to eat (即食) )。 该产品已经在日本、美国等多个国家迅速发展，得到了众多客户的认同。

在我国，快餐的新崛起从新冠灾祸开始，一直持续到现在。 京东超市吃食品嘉年华“2021食品领域新趋势发现内在”报告显示，受顾客“原地过年”号召的影响，1月20日以来，小包装1~2人半成品菜的交易额达到去年同期的3.5倍。 过去一年，手工料理社会的交际声量整体稳步上升。

以90后为主力的顾客开始进入厨房，在“懒散的家经济”和“快经济”的作用下，顾客急需方便快捷的料理处理方案。 由于操作简单易得、成果满意的快手料理只保存了料理的最后一部分，很快就会映入许多年轻人的眼帘。 空”对家里蹲青年和自嘲“打工”的现代城市年轻人来说，亲手做饭是生活中为数不多的“充满仪式感的瞬间”，也满足了城市单身人士和2~3人为中心的核心家庭的日常诉求。 他们一般没有太多时间认真做饭，但需要兼顾营养平衡和健康问题。 因为这道省事的菜也成了他们的主要选择。

虽然主食的产品化、食材的理化趋势火热，但渝对这种实体餐饮来说，将半成品从工厂运到客户家，面向更广阔的市场，对品类的开发和研究制作也提出了更高的要求。

渝从一开始就以追求精致的“一个人吃”的人们为目标，在网上商店中提出了以“小份酸鱼”为中心的“一个人吃”的理念。 在快餐食品的研究开发中，也同样追求少量，多为500g以下的产品上市。 菜上线后，一时间席卷北方市场，完全符合线上餐饮零售客户的诉求。

与京东合力销售，促进餐饮零售化

渝是零售手工料理最先被感知和接触的，是通过电商。

渝在快手菜领域的快速发展，始于网上门店的主要茄子鱼、金汤酸菜鱼、麻香鱼三大产品。 三种产品都含有叫做巴夏的生鲜食材。 这是因为对运输储存的要求极高。 如果不能马上送到，或者冰箱内的温度过高，可能会导致食材变质。

快餐作为冷冻加工品的“高级版本”，意味着料理完成后，用冷冻或真货空包装后剩下，以“半成品”的状态出售。 前期最大的难点是仓储和物流运输，没有销量自建仓储配送对本来的餐饮来说很难。 因此，选择冷链运输和餐饮零售经验丰富的平台尤为重要。 这也是渝选择上传京东的主要原因，京东的冷链和仓储技术能够帮助企业品牌在新的赛道上快速发展。

克服零售新业务板块的产品难关，营销才是提高销量和企业品牌曝光度的关键。 在全球营销方面经验丰富的京东，不仅赋予渝秒杀、品类间合作等多重曝光资源，指导网络营销活动，还为渝提供了当下最受年轻人欢迎的直播思路和活动策划，成为互联网东风和“直播经济” 京东517大促由渝由创始人董事长直接现场直播商品，618集团副总经理现场直播。 通过多方面的普及和提高，渝几乎以年月销量超过上月120%的速度增长。

年开始，渝致力于加快网上销售，3月1日—3月15日，渝东生鲜销售月环比增长约110%。 通过多方面的推动和提高，渝得益于年月复合增长率达到120%。 目前，渝为零售板块，EC平台销售额占整体的65%。 另一方面，EC平台的占有渝接近所有渠道(包括餐饮店)的10%。

随着客户对口感质量的要求逐渐提高，渝从未停止过新的开发。 2021年渝因推出红糖糵新货，作为店里的同款迅速火爆销售。 第一个卖点是自带红糖和大粉包，所以傻乎乎的操作就能做出餐厅级的味道。

高质量产品的开发是渝支持企业品牌的基础，渝将继续深化与京东的合作。 对比销售数据，在跨年用品节推出手工料理礼盒产品； 然后，制作方便日常烹饪的料理，不洗锅、不洗碗、花钱的场景，特别是以一个人吃饭(懒人经济)为目标的场景来制作产品。

此外，京东618期间将推出重庆毛血旺系列新产品，10多个产品将上线。 打破美食地域场景的限制，让客人在家也能吃到重庆当地餐厅烹饪的特色美食。 因为客人上菜方式“又好又快”，所以可以体验到饭菜种类丰富、费用昂贵。

今后，随着越来越多的快餐新产品开发和技术升级，以及与EC平台新运营合作模式的探索营销共创，快餐类将发掘新的市场机遇，实现餐饮领域销售流量的飞跃增长

来源：企业信息港